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    一文帶你看遍白酒的七種文化

    時間:

    曆史悠久的種植文化

    醬酒的誕生,是從一粒粒紅彤彤的高粱與沉甸甸的麥穗開始的。它們伴隨著這塊土地從蠻荒到文明,成就了一條永遠流淌的生命長河!

    《本草綱目》有“蜀黍北地種之,以備糧缺,餘及牛馬,蓋栽培已有四千九百年”的記載,一般認為,古稱“蜀黍”的高粱起源於非洲,騰飛於中華,是中國最早栽培的穀類作物之一,最少已有5000年以上的曆史。由於口感偏澀,質感粗糙,一般不做主食,但其產量高、易儲存,至今仍是北方農民飼養家禽的主要飼料之一。

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    奧妙無窮的儲存文化

    俗話說,“酒是陳的香”!這種特質在醬酒中更是發揮得淋漓盡致!

    經過一年生產周期生產出來的醬香型白酒,並不是立即裝瓶售賣,而是要在專業的存儲環境中,存放三年以上,通過時間的沉澱,揮發不利因子,產生有利因素,再進行勾調。

    醬香型白酒的陳釀必須要在陶壇中才能實現,因為陶壇的透氣性好,空氣中的氧氣能進入壇內,與酒產生微氧循環,加速酒的酯化、氧化、還原反應的速度,有效排除醛類、硫化物等物質,辛辣味減少,增加酒的芳香,陳釀過程總甲醇等有害物質被有效揮發,酒體變得醇和,空氣與酒通過陶壇融合,產生陳年老香。

    經過三年以上的陳釀過程後,醬香型白酒才能進入溝調過程,醬酒的勾調必須堅持“酒勾酒”的原則,即用存放時間更久的老酒來進行勾調,勾調過程不能添加其他任何附加物質,醬香型白酒的獨特香味均是通過陳釀過程產生。

    時間給了人們創造奇跡的機會,也賦予了白酒無窮的魅力。

    匠心獨運的釀造文化

    端午製曲、重陽下沙,四時合序,醬香始出。這裏的“曲”即原料小麥,“沙”是原糧高粱。

    醬香型白酒最重要的釀造原則可以概括為“12987”。即一年一個生產周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次蒸餾,正是這一項又一項嚴苛的工藝,保證了醬香白酒獨特的韻味。

    不可複製的地域文化

    地域在影響白酒品質的眾多因素中,尤為重要。充沛的水源、優良的水質,以及由龐大水係造就的適合微生物生長的環境,對釀酒來說都是必不可少的基本條件。

    積澱沉厚的養生文化

    按照中醫理論,舌尖為心肺經,舌中為脾胃經,舌根為腎經,左右兩邊肝膽經。醬酒芳香能醒脾提神,甘甜能保脾健胃,酸能護肝扶肝,苦能養心養神。此外,醬酒喝後不口幹,按《說文解字》,舌邊有水為“活”,是生命的最佳象征。故醬酒之飲食功效,與漢代名醫張仲景《傷寒論》“保胃氣,存津液”的主題一脈相承。

    同時,根據有關科研數據表明,醬酒中的酚類化合物是其他酒類的3—4倍,有利於預防心腦血管疾病。而53%左右的酒精度,是最科學的酒精濃度,加之經過三年以上的儲存,酒度高而不烈,刺激小,適量飲酒,有利於健康……

    微妙複雜的政治文化

    在曆史上上至古帝下至西漢,以酒推動政事的實例多不勝數,酒能立國興邦,酒能助力王侯將相者建勳立業,酒能使政治家做出英明的決策,為聖人者亦離不開酒......足見酒文化也是一種政治文化。

    一文帶你看遍白酒的七種文化


    博大精深的藝術文化

    我國是詩的國度,也是酒的故鄉。數千年來,詩與酒結下了不解之緣。

    《詩經》305篇中有40多篇與酒相關,詩仙李白流傳下來約1000首詩,關於飲酒的就有170首,詩聖杜甫現存詩詞1400首,與酒有關的約占300首之多,翻開我國的文學史,曆代詩詞,有關酒的描寫比比皆是。

    一文帶你看遍白酒的七種文化


    如此豐厚的內涵底蘊,如此精深的曆史文化,白酒的魅力,今天,你領略到了嗎?

    來源:今日頭條

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